有人曾把一餐法式美味佳肴比作一部交响曲，而其中“快乐的行板”就是酒，贯穿在整个乐曲中。也有一种说法，酒和菜是一种暧昧，更似一种“婚配”。法餐餐厅经理、总侍酒师Ｅｔｉｅｎｎｅ告诉记者，他的工作就是在客人点餐后给出建议，按照他们的喜好，将不同的酒与菜搭配，这种搭配能更好地带出酒、菜本身的口味。

　　Ｅｔｉｅｎｎｅ 来深快一年了，在他眼里，品酒是他生活的主要部分。由于热爱这样的品酒人生，他时常在工作８小时后，依然选择留在酒店，沉迷其间。他自豪地说，大约有１８０种美酒曾被他列于提供给客人的配酒方案中。

　　Ｅｔｉｅｎｎｅ介绍，一般来说，海鲜与白葡萄酒搭配，而肉类食品则与红葡萄酒搭配。每一种酒并非意味着只能与某一道菜式搭配，也可以同时与不同的菜式结合，这主要看客人的口味偏好。Ｅｔｉｅｎｎｅ为以上四款菜式，依次配上了新西兰的ＣｌｏｕｄｙＢａｙ白葡萄酒、澳大利亚的Ｈｕｇｈ Ｈａｍｉｌｔｏｎ白葡萄酒、吉佳乐世家教皇新堡法定产区的红葡萄酒以及一款利口葡萄酒。以种搭配方式为例，Ｃｌｏｕｄｙ Ｂａｙ白葡萄酒口感清新，正如它的名字一样，犹如身处一片开阔的海湾时那扑面而来的海风气息，它与生煎澳洲元贝这道菜混搭得非常紧凑。再说鹿柳肉，由于味道相对海鲜为重，于是选用第三种搭配方式，其味较为厚重。

　　在品尝过程中， Ｅｔｉｅｎｎｅ强调，法国菜中的酒与菜的搭配有三种不一样的口感，分别是单独品酒、单独品菜和两者混合品尝。只要你用心体会，都会发现不同口感的美妙之处。关于品酒，他认为应该慢慢地，一小口一小口地喝，一次就把酒全部灌进肚子里太浪费了。“人的传统喜欢一次干杯，我觉得一口一口地喝更有味道。”他笑着说。

　　优雅自然地用餐

　　在法国，享用一次正式的法国大餐花上四五个小时是很常见的，按部就班，有步骤有节奏地用餐是法餐的一大特色。在用餐的礼仪方面，法国人Ｅｔｉｅｎｎｅ说了不少细节，如首先记住用刀叉时由外边的餐具开始，由外到内，坐姿应保持正直，两臂紧贴身体，切忌把手肘按在餐桌上等。

　　“但是，我们也不用太慎重，客人们不必过于拘谨。我的使命就是给客人们建议，让他们在奔波劳碌一天后，在用餐时抛开一切烦恼，很放松地去享用一顿经厨师和侍酒师精心调配的美酒菜肴。”Ｅｔｉｅｎｎｅ说，“用他们自己喜欢的方式，自然地用餐，吃法国菜并不如人们想象那般严肃而拘谨，在吃的过程以及餐毕感到快乐，就算是一顿相当不错的法餐了。”