冬天是贴完秋膘之后进补的好时机(通常横向进补，反正衣服穿的厚看不出来！)天气冷多长点肉也可以御寒，什么效果，食补是快的方法。冬天大家饮食习惯都离不开一个热字.吃热的料理火锅首数当仁不让啦！火锅搭配葡萄酒还真有难度，一要看锅底，二要看酱料，三要看吃什么，四要看跟谁吃，不然像我们一样，东边赶着放菜，西边忙着涮肉，根本没章法可言。

　　清汤火锅配白葡萄酒

　　清汤火锅，北方是吃羊肉居多，羊肉性温驱寒补虚，助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品，所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。

　　然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多风味十足，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。

　　吃火锅当然还是得配点白的，那才地道。白葡萄酒自然是，冬天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行，葡萄酒的选择很多，但要猛一点.

　　麻辣火锅配澳大利亚的设拉子,澳卡帕林卡系列很适合。

　　红葡萄酒可选酸度较低的葡萄品种，美国的仙芬黛(Zinfandel)，西班牙的Tempranillo或是Garnacha都好配；推荐的酒款有瑞格尔侯爵的1860天帕尼洛(Marques de Riscal 1860 Tempranillo)，性价比很好，若要饱满点的还可挑里奥哈陈年特酿(Rioja Reserva)，巧克力、黑莓的气息更让人心动不已。

　　麻辣火锅，那是一个带劲够劲的，不管是冬天夏天大家都喜欢，然而又辣又麻香料味十足，适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香，口感丰腴略带甜美的Gewurztraminer很棒，其实他并不甜，是因为口感过于圆润，使人觉得香香甜甜的，很棒，很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。

　　像是充满肉欲动感的法国阿尔萨斯婷芭克世家(Trimbach)的，或是高雅细腻充满玫瑰花香的新西兰富利来(Forrest)的Gewurztraminer带给人决然不同的感受。

　　阿尔萨斯的Gewurztraminer那更是赞，因为他的香气浓郁口感丰腴圆润，加上略为甜美的口感，可谓之打遍天下手，轻轻松松搭配中式料理，家人朋友全部都喜欢，想偷懒又想让大家高兴，。

　　PS：Gewurztraminer原名Savagnin Rose产自法国的Jura地区，因意大利的Traminer小镇种植许多，并外销到日耳曼国家，日耳曼民族觉得很Spicy就称为Gewurz，配上Traminer小镇一名，就成了今日的Gewurztraminer。

　　喜欢喝红酒的朋友们，产自澳大利亚的设拉子(Shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气的他伴随着活泼大方的甜美口感，当红不让是与充满花椒气息的川味火锅好搭档，的奔富(Penfolds)是众所皆知的好选择，禾富(Wolf Blass)大方活泼，都是让你辣到的选择，如果喜欢较为柔和均衡的组合，可以选细腻温和的露纹酒庄(Leeuwin) Chardonnay或是Shiraz可以缓和下那又麻又辣的尾劲。

　　烤肉配阿根廷的葡萄酒

　　烤肉简单些，先不说非店铺营业模式，说的是蒙古式，朝鲜式日式的，总之烤的肉不外乎牛羊猪三种，总而言之就是肉，只要把握好关键两点：选好肉，挑酱料！

　　选择较为肥美烤肉，搭配比较甜美的酱汁就选阿根廷的葡萄酒！为什么？不为什么！去过阿根廷的人都知道，Asado(烤肉)可不是一串串的也不是街边路线，是大块的肉放在炭火上滴着油脂，不时发出哧哧让人流口水的音符，说到要吃Asado(烤肉)，阿根廷人先是跟你挑战看你懂不懂会不会吃，再来带你赶紧上餐馆辩证他所说的，赶上肉质细腻鲜美的，Malbec是万无一失的选择，推荐褒莱夫人的Malbec (Do＆a Paula Selecciｏn de Bodega)高雅的黑樱桃黑醋栗黑桑椹的香气伴随着稍许摩卡般的气息，甜美清脆的口感，叫人不由想到意大利女星莫妮卡．贝鲁奇。

　　喜欢蒜蓉酱汁的朋友，也有很好的搭配路线，智利的桑塔丽塔酒庄(Santa Rita)的卡门特酿(Reserva Carmｅnｅre)更是物超所值，带有更多甜美辛香料的味道，比如荳蔻，甘草等，口感要较为饱满，有着与Malbec相似的风格，但更为粗犷，更有野性，像武林外传的彭掌柜。

　　饺子配酒，越吃越勇

　　水饺！是种很有怀旧情怀的料理(80后的可能不懂……90后的上网查去)，也是所特有的代表性料理。现在天天日日时时常常可吃的到，想到我老太爷每次吃水饺的氛围都是那么的庄重与满足，所以包水饺不只选用好食材，擀皮和馅都得讲究。